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第5回ルッコリーナの会
北イタリア：パルマとヴェネツィア
北村光世さんの会に参加、飯田橋サクラテラスのルッコリーナにて　11時半〜2時半
着席すると、謎のシロップは
ザクロのリキュール		 不二家ネクター桃 生ハムの塊
サクラテラス２階の外、
小学生が歩いていたり		 プロシュット・ディ・パルマDOP
DOPは認定		 骨を抜き、圧力をかけて元の形に戻すのではなく縫っている
パルマ、ヴェネツィア、ジェノヴァ パルマ風リゾットの説明 パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ
DOP
サラメ・フェリーノsalame felino
気候がよいから太い		 パンチェッタはバラ肉
発酵、熟成肉		 パネ カザレッチョはホームメイド
水と粉、イーストにあたるもの
プレナデンシロップ2滴を沈ませる ヴェニスのカクテル
プロセイユ3に桃ジュース1の割合		 36ヶ月、24ヶ月
アーモンドナイフで掻き切る
36ヶ月ものは白く、柔らかい パネ カザレッチョ ワインの振舞い
トルタ　フリッタはポレンタを
揚げたもの		 生ハムスライス自らスライス、ひらひらと
プロシュート 250キロの豚、パルマは平地があるから農業が可能 アペニン山脈から風が吹き抜ける ハーブの香り、薬効、腐敗しない。自然の中で出来上がった商品
マシーンはマンテカートに使用？ 生ハムスライス機退場 鰯
パルミジャーノ 揚げイワシの甘酢マリネ、白アスパラガス、アジアーゴ・チーズ
乾燥塩タラのマンテカート またワインの振舞い  
ラッツィオ羊飼いのパスタはタマネギ、トマト、燻製のほお肉 ブガティーニアマトゥリチャーナ風  
穴が空いている 外に生ハムスライス機 カステロフランコは半結球のレタスに赤い斑点がついたようなもので苦味あり
イタリア野菜 トレビーゾ、
イタリア人は苦みがあるものが好む		 ベルタ＝ちりめんキャベツ
bucatini all'amatriciana 穴の開いたパスタはどうよ？ パルマ風リゾット

リゾットに黒トリュフを削る

 

パルミジャーノもまた、小さいと気候が悪い
risotto alla parmigiana
イタリアの米は大粒、アルデンテ		 コウイカ コウイカのヴェネツィア風
ポレンタ添え
ポレンタのパンチェッタ巻き 生ソーセージのフライパン焼き ２番搾りの赤ワイン
  salciccia in padella ちりめんキャベツと
白いんげんの煮込み
カステロフランコのサラダ コラトゥーラ(魚醤) ティラミスはさっぱりとしている
Baci di dama
バーチェデダマ(ホームメイド)		 ブルーノカッフェ
50ccほど		 砂糖をたっぷり入れてスイーツ感覚で飲むのがイタリア流

終了
FOODEX開催に合せて来日した生産者の方々とシェフ、北村光世様

ワイン、オリーブオイル、アンチョビ、門外不出コラトゥーラなど購入
【表参道、ファーマーズマーケットへ】

地下鉄で、バッジいっぱいつけたバッグに注目、赤いバッグにもバッジがたくさん

 

 

そして国連大学前ファーマーズマーケットに到着

 

弁当やもある、かごや（手が届かぬ値段）もある

 

 
カフェのワゴンカー 菊芋自然薯売っている コスモファームワークショップ開催中
でしたが、全く間に合わなかった

渋谷までの道のりでマリオカート見かける

5、6台のツーリングだった

 

たくさん食べました、ワイン飲みました

悪酔いせず
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