水麹、発酵段階において、乳酸菌、酵母菌、酢酸菌の活動パターンが場面場面で活発状態が異なり、どの状態のものを利用するかで、発酵食品(酒、パンなど)のできあがりが変わってくる話をききます。
実技は、あれっ、どぶろくができてしまった…、というものです。。
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日本全国どぶろく特区とは地域振興の目的で2002年行政構造改革により全国各地に設けられました。特区内でのどぶろく製造について、飲食店、民宿などでその場で消費する場合に限り、販売も許可されています。
岩手県、宮城県、山形県、新潟県、富山県、石川県、長野県、三重県、大阪府、鳥取県、岡山県、高知県、宮崎県、大分県、熊本県の限られた市町村のみ
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