渋谷でアパレル産業に従事していたが、6年前に家業を継ぐため群馬に戻る。
深谷ネギは品種名でなく、深谷周辺で作っているから深谷ネギというが、下仁田ネギは品種名。
ネギは中央アジア原産。
下仁田ネギは値段が高い。
種蒔きから14ヶ月かかる。9月下旬〜10月種蒔き。4月〜5月仮植(移植)。7月〜8月本植。11月〜収穫。12月〜1月が旬。12/1が解禁日。←霜に当たってから甘くなる。植え替えることで活着をよくする。肉質のよい下仁田ネギを作る。お手軽な作り方の本植省く農家が90%。
馬山地区…土壌が堅い。だからネギが深くもぐらず。粘土質、地力がある。
2月 ネギ新芽 とろっとしている。3月ギボ天ぷらに。
ネギぼうず園。1枚花畑に。
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引き続き小金沢氏による、蒟蒻芋のお話。
味がよく、歯ごたえが魅力。里帰りした時にお腹は減っていないのにもかかわらず、おばの作ったこんにゃくを一皿ぺろっと食べてしまいびっくりする。(そのおばも昨年亡くなってしまったので、もうその蒟蒻は食べられない。)これはNHKの女性アナウンサーが取材に来た時に同様に食べてしまい、上司に叱られていたというエピソード。
蒟蒻は江戸時代大人気商品。
収穫まで3〜4年かかる。植え替え。冬、畑に入れておくと腐ってしまう。さらに土壌感染する。春植え、秋掘り出す。
生で食べられない。蓚酸カルシウム。猪も食べない。ただし生子は食べる。
「すき焼きはネギを食べるごちそう。」という向笠さんの表現が好き。
ここから向笠千恵子さんによる対談形式による補足説明。
蒟蒻、茨城大子町が革命的蒟蒻粉を作る。下仁田にそれを伝えたスパイがおり、下仁田が蒟蒻の一大拠点に。小金沢氏の母上が南牧村出身。棚畑で蒟蒻芋を作っていた。
下仁田ネギの料理。 |