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郷土料理伝承学校 第2期 ―にっぽんの郷土食:長崎県
壱岐の”島幸”は、海のおいしさ・里のおいしさの二重奏
講師:平山宏美(壱岐市「平山旅館」女将) |
昭和22年生まれの66才、いのしし年、O型、人の言うことは聞いたことないと言う女将、福岡県出身の元美容師で、ダーリンことご主人と渋谷で知り合う。
人口28000人、10年前に壱岐市になる。40年前1000艘の船が出ていた。 |
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ひとつのことをやり通すと、違った商品開発がしたくなる。今は畑をやっている。99%自給自足。梅を植え、鯛茶漬けに使う。ウニの殻は畑にまく。有機JAS認定受けるが、高いからやめる。完全無農薬。野菜もやっちゃばマルセに毎週5日間出す。真夏だけ野菜丸ごとパックで。 |
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サツマイモ入りそばがき作り |
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試食。サツマイモと蕎麦がきの相性はばっちり。代飯でーはー言われている。女将さんは紫芋8割のでーはーを試作しているとのこと。
引き続き、壱岐宣伝の話。壱岐は丸くて穏やか。水田もある。遺跡多い。壱岐国博物館は黒川紀章デザイン。歴史文化を伝える劇団を作り、演劇通じて文化を伝える。
麦焼酎発祥の地。試飲。25%ですが、強いかも。 |
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地鶏のひきとおし |
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卵は雑炊のために |
鍋 |
壱岐は嵐が来ると孤島になるのでそうめんは非常食。日常の食卓にのぼる。 |
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私のテーブルは
女将デモンストレーションのもの |
鶏は放し飼い、大事なお客様が来ると鶏をひねる。それがおもてなし。
今回鶏5羽使用。 |
さらに雑炊に。材料は壱岐から持参。
ただし雑炊用のごはんは「サトウのごはん」
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記念撮影。
終了後、また道に迷いつつ「ちゃばら」に。 |
コーヒーブレイク。セルフサービス230円。あいかわらずミルクフレッシュを出す店が多い。 |
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