大人の食育講座(世田谷区主催 三軒茶屋キャロットタワーにて)
東京ブランド 江戸東京野菜の魅力をさぐる〜種にまつわ物語〜 2013年12月
第一部 講師 大竹道茂氏
F1品種と固定種の違い
種にまつわる物語
江戸時代の将軍家・諸大名・農民・商人の種を中心とした関係
・五代将軍綱吉は館林で脚気に。方角で馬の名のつくところに引っ越すべきということで、練馬に。
・尾張から大根の種を取り寄せる
・全国的に練馬大根が広まる
世田谷区の伝統野菜（大蔵大根と下山千歳白菜） |
   下山千歳白菜は一般的な白菜よりかなり大ぶりです。
伝統大蔵大根は白首さん。F1で同じ名を付けられた大蔵大根が出回っているとのこと。 |
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江戸東京野菜が入り口近く
陳列されています |
亀戸大根はスマート
茎まで白い |
いろいろ大根 |
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   青茎三河島菜、以前はこれが白菜の代わりに使われていたそうです。
現在出回っている小松菜は、青梗菜との掛け合わせ。伝統小松菜の特徴は歯切れの良さ。 |
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青茎三河島菜
何かを包めそうなほど大きな葉 |
練馬大長細尻大根
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庄内干し大根 |
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江戸時代はカメラがなく、細描画で種を採るべき模範野菜を探す |
練馬大根種苗商會採種場 |
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  本日、朝のニュース「和食」無形文化遺産登録認定の話がパワポに取り上げられていました。
2013年6月6日フランス大統領フランソワ・オランド氏来日し、日仏料理融合の晩餐が供されました。三国清見チームによるもの。メニュには５種類の江戸東京野菜添え、リームーザン牛、神戸牛西京漬け。金町コカブの中にトリフなど。
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第二部 講師 天野桂子氏 |
 
野菜本来の持ち味を活かした調理のコツと試食用メニューの解説 |
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 １人分取り分け。
下山千歳白菜が煮ると、深い緑色に。
大根と人参の中華炒めは皮部分を活かし、きんぴら風。
菜めし、大根葉っぱがたくさん含まれるのに青臭さがなく、チリメンジャコのだしも加わり、おいしい。 |
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