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栗のよもやまばなし 笠間地域農業改良普及センター
栗は縄文時代からの大事な食料
茨城県の栗の現状 茨城県は出荷量・面積ともに全国1位。(2位熊本、3位愛媛)
栗は太陽の光が重要
栗の冷蔵による糖度の上昇 冷蔵することで、アミラーゼが活性化、アミラーゼがデンプンを分解し糖を作る。
家庭での栗の冷蔵方法
1
水洗いして水を切る
2
ポリ袋にいれ、フチを折る
3
テープでフチを軽く止める
4
チルド室(0℃)で保存 5℃だと腐敗の危険あり。袋の口は発酵するため絶対に縛らない。
栗のワークショップ
本日渋谷区の調理室での講義なので、調理の様子、具合は真上の鏡にて見ることができます。
本日の栗のタイカレー、
茶巾の材料
講師の方
イエローカレーペーストを
水でよく溶く
鶏肉、筍、シメジ、ナスを投入し、
ココナッツミルク、味噌、しょっつる
<栗の食べ比べ>30日貯蔵の丹沢がねっとりとおいしい
タイイエローカレー試食
栗がよくカレーにマッチ
<栗のタイカレー>
材料:
鶏モモ肉、ナス、水煮タケノコ、栗、タイカレーペーストイエロー、ココナッツミルク缶、味噌(大匙1)、ナンプラー
作り方:
1.タイカレーペーストを200CCの水で溶く
2.栗は熱湯に10分つけてから、皮をむく。
3.鶏肉、ナス、タケノコを食べやすい大きさに切る。
4.1に2、3を入れ火にかけ、沸騰したら、ココナッツミルク、味噌を加え、ふたをし、最後にナンプラーで味を調整
2時間蒸した栗を軽くマッシャーでつぶし、6分の1量のてんさい糖、塩少々
ラップで茶巾風に絞る
栗茶巾は長野伊那地方のおやつ
おみやげに「ぽろたん」500g、収穫後20日冷蔵のものとのことなので、あと10日ほど自宅チルド室で保管。
外周包丁で切れ目を入れ95℃の湯で3分茹でるとこんなふうにぱかっと鬼皮、渋皮むける。剥いたら水に浸す。その後、蒸し栗、栗ご飯に利用します。
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