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まちむら交流機構「野菜の魅力を使って食べて知るワークショップ」
春野菜をもっと知ろう
〜いろいろ菜花、
春の新芽〜 (2017/3/24) |
   菜の花
オータムポエム、トレヴィーゾつぼみ菜
スティックセニョール、カーボロネロ
レッドロメイン、ピンクロッサ、ロロロッサ |
   あ
チーマ・デ・ラパ、キャベツ、文旦、ビーツ
パンケーキと野菜ピューレのホウレンソウ、ビーツ |
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| 今日の試食かな |
ハムみたいな… |
料理の牛原氏 |
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コスモファーム中村氏 |
プレゼン：コスモファームの野菜 |
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コスモファームの様子
大根花
いちご
カーボロネロ |
   酸性の土につくし |
   カーボロネロはかくだけで、収量が多い
忙しく除草剤を撒く間もないとのこと
赤水菜の菜の花
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チーマデラパ
キッチンケール |
   グリーンカリフラワー
プンタレッラはあく抜きしてサラダに
サラダ詰め合わせ |
   トレヴィーゾ
カリフラワー、人参を詰め合わせて売るのが中村流 |
   カリフラワー
万葉（まんば：香川の野菜）で千葉（せんば）とも。豆腐、厚揚げと炒める
ロマネスコ |
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   カラフル大根 |
  スチーム調理した菜の花を試食、左からチーマデラパ、カーボロネロ、ナバナ、赤水菜、キャベツ、からし菜
ナバナがそのものの味が深い。
【パンケーキ】
配合：薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、牛乳80g、卵1個、バター・油各10cc、砂糖少々、ビーツピューレ大さじ1、ホウレンソウ大さじ1.5 |
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| パンケーキを焼く |
野菜ピューレを混ぜる |
バットにタネを落とす |
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| ニンジンで印を付ける |
150℃6分オーブン |
飾り付け用ナバナ |
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| レタスに赤い斑点、苦みがある |
焼けた |
盛り付け |
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アワテーブル |
隣のテーブル |
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| 別のテーブル |
さらに別のテーブル |
パン粉焼きとゼリー寄せ |
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| ゼリー寄せ |
横から |
3種類のビーツと文旦サラダ |
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| クリック拡大 |
ナバナのパン粉焼き |
万葉にんにく炒め |
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 料理実習はパンケーキ、飾り付け
話を聞いている間、ひたすら調理をされている牛原さん
ナバナは繊維も多く、よく噛んでいたらそれだけでもう満腹感でした。
ホシザキのショールームで、スチームコンベクションオーブン、急速真空冷凍庫、高速ミキサー、調理前の手洗い（謎のアルカリ水？ぬめぬめ感のある水で20秒洗った後、ふつうの水で洗う）の便利そうなこと。 |
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