 |
|
| TOPページ > インド料理 > |
 沼尻さんにメドゥワダのテクを習って自作ワダをグレードアップしたい人、この指とまれ。in ケララの風モーニング
・じゃがいもとグリーンピースのマサラ
・オムレツのカレー
・キャベツのトーレン
・サンバー
・ラサム
・ダール
・ライス
・マンゴーチャツネ
・チャイ |
  以下の内容について伝授・考察・実証
１）水分量
２）浸水時間
３）菌の増殖
４）米粉を加えるやり方
５）発酵具合による揚げ易さの違い
６）投入時油温度について
７）調理時油温度について
８）穴開き（爆発）を防ぐ
９）ポーラス（porous）について
１０）2度揚げについて
１１）保存（短期、冷蔵、冷凍）について
１２）冷凍品を揚げる方法
１３）サンバル・ワダの調理法
１４）熱い油を必要以上に怖がらないということ
１５）その他 |
| 【ワダ作り】 |
 |
 |
 |
| ウラド浸水、浸水せず・バイタミックス、フープロ・米粉を入れるなど対比 |
 |
 |
 |
| タネを形成 |
低温の油に落とす |
高温/低温の油 |
 |
 |
 |
| 火が通っているか |
発酵が進み過ぎたもの |
|
 |
 |
 |
| ペーストにしてから冷蔵したもの |
|
さまざま |
 |
 |
 |
| 1度揚げて冷凍したもの |
タネにヒングたっぷり |
具入りワダピーマン、タマネギ |
 |
 |
 |
| 生姜 |
クミン |
マスタードシード乾煎りして |
 |
 |
 |
| |
生徒が揚げる |
1度目の揚げ |
 |
 |
|
| |
2度目の揚げ |
|
|
| 【試食】 |
 |
 |
 |
| ワダ |
じゃがいもとグリーンピースの
マサラ |
オムレツのカレー |
 |
 |
 |
| ラサム |
サンバー |
ダール |
 |
 |
|
| キャベツのトーレン |
ワンプレートに、最後にチャイ |
|
|
| 満足のワダ勉強会でした。試食もたっぷり過ぎ、お土産をいただいて帰りました。 |
|
|
|
|
